餐飲應酬

橫丁小巷中精緻壽司餐廳

開業至今,一直受食客歡迎的鮨穴,其精緻壽司日式美饌固然是主打,不過餐廳設計與座位編排的舒適度亦十分重要──是吸引食客再度光顧關鍵。設計師Jeffrey以東京的橫丁窄巷的居酒屋風情作藍本,配合耐看耐用的工業風裝潢,並傳統日式象徵性的圖案裝飾,打造無拘束居酒屋氛圍的高級壽司餐飲場地。

與餐飲集團已建立長期合作關係的設計師Jeffrey Lui接手本設計項目時,順理成章按照餐廳的主打──高級日本精緻壽司店為設計藍本,可是考慮到太過於傳統的日式高級餐廳格調,必定少了一份熱鬧暢聚的親和感,反而居酒居的隨性氛圍更聚人氣。於是定調東京橫丁小巷的居酒屋風情。設計師如何演繹?以他熟識的、鍾情的東京巷弄中的居酒屋為靈感⋯⋯變奏的工業風,鋪陳氣氛親切、格調高級的精緻壽司店。

格局:方正大氣

對於三千餘方呎、格局四正的餐飲空間,無疑空間規劃是手到拿來,過百的座位分別安排在四個分區,包括酒吧/等候區、堂座區、壽司吧區及VIP房。餐廳的入門區採用鐵框玻璃門,分劃出商場公共空間與餐廳範圍,於營業時段趟開部分門扉迎客,十分受落;堂座則劃分出弧形卡座與長形卡座兩區,滿足餐廳牌照申請不同入座人數的組合要求;至於想要不受干擾地私密聚會,位於內堂的兩個貴賓房再理想不過。此外,喜歡面對料理師父即席製作精緻壽司的話,壽司吧可迎合需要。

布置:日系風情

Jeffrey對東京的橫街小巷居酒屋的熱鬧親民氣氛印象深刻,且十分喜愛,便提議以此為設計藍本,重點打造有別於純粹高級日本料理店的嚴謹氣氛,反而採用原始工業風的布置,耐用耐看之餘更獨特型格,加上傳統日式圖案裝飾,並復古愛迪生鎢絲燈泡的黃光照明,營造既熱鬧親切又不失高級日式餐廳風情。

於工業風中融合日式元素,設計師是如何拿捏?在店前設屋型小酒吧,那是吸客的焦點,既是等候區同時亦作展示與表演場地。堂座區以兩組龍門框作分區,不過就特別邀來擅長日式圖案的紋身師代為獻技──手繪鯉魚圖案壁畫,巨幅的彩畫奪目同時煥發日式料理店氣氛。位於壁畫對面的壽司吧,不用解說已經配合餐廳主題,值得一提是壽司吧一端原有巨型結構柱,設計師用鐵板圍身,加上大朵菊花裝飾,給添加精緻美感。

氣氛:熱鬧親和

入門區設置的木棚式酒吧,那份精緻但落地的親切,確實吸引食客光臨,尤其在餐前圍坐飲酒聊天享受一段happy hour時光,身心暢快。入座進餐,可選弧形卡座、長卡位、堂座、壽司吧座,又或私密度較高的貴賓房。空氣中充滿了來自客人的歡笑聲,這份投入感歸功於設計的親和定調、熱鬧的壁畫襯托,並愛迪生復古鎢絲吊燈的柔和黃光,地板滿鋪的水泥地,主要立面牆一律鋪飾的船木,用鐵板包覆巨柱、訂製鐵框門.⋯⋯堂座區之間以龍門框搭配展示格屏稍做分隔,並在多處設服務櫃台,隨時提供所需服務,或送上精緻壽司美食;餐廳中瀰漫的輕鬆歡樂氛圍,自然感染著席間的每一位賓客。

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